Efecto de la extrusión en las propiedades funcionales y componentes del almidón de mezclas lenteja/plátano: Análisis de superficie de respuesta

 

LR.G. Hernández-Nava, L.A. Bello-Pérez, E. San Martín-Martínez, H. Hernández-Sánchez y R. Mora-Escobedo

 

 

  • El proceso de extrusión permitió el desarrollo de alimentos listos para consumir con un alto contenido de fibra y características funcionales deseables.

  • Con un diseño central compuesto rotable y el análisis de superficie de respuesta, se obtuvo un producto con alto contenido de almidón resistente.